Ogni giorno sviluppiamo idee seguendo schemi precisi utilizzando i macchinari sofisticati a disposizione, tra cui il separatore di solventi a depressione e l’evaporatore rotante. Con questi strumenti ridistilliamo e chiarifichiamo infusioni e macerazioni per rendere trasparenti e puliti i prodotti che utilizziamo nei nostri cocktail d’autore. Abbiamo un’area dedicata alla camera di fermentazione, dove fermentiamo, lacto-fermentiamo e creiamo aceti, inseguendo tutte quelle note di sapore tra sapido, umami e acido che rendono i nostri cocktail unici. Con un occhio agli sprechi, utilizziamo con abilità i residui dei prodotti per creare decorazioni, esplorando le tecniche più classiche di pasticceria (tempera, touille, creme, salse, coulis, meringhe, cioccolato soffiato) per rendere i nostri cocktail ancora più fantasiosi. La vera magia sta nel vedere lo stupore sui volti delle persone quando assaggiano le nostre creazioni. Il Santa Lab è, in sintesi, un piccolo luogo magico.